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Kitchari es un alimento integral delicioso y nutritivo de la India que es conocido por sus propiedades para desintoxicar el cuerpo y equilibrar los tres doshas (constituciones): Vata, Pitta y Kapha. Este plato ayurvédico es utilizado por yoguis que desean limpiar el cuerpo y el espíritu de una manera suave, el kitchari suministra suficientes nutrientes mientras elimina las toxinas almacenadas en los tejidos corporales y restaura el equilibrio sistémico.
Ayurveda cree que toda curación comienza con el tracto digestivo, y el kitchari puede brindarle un descanso muy necesario al procesar constantemente diferentes alimentos al tiempo que proporciona nutrientes esenciales. Se cree que su mezcla de especias enciende el fuego digestivo, la descripción ayurvédica de su poder digestivo innato, que puede debilitarse por las malas combinaciones de alimentos.
Kitchari está hecho con frijol mungo, arroz basmati o cebada, vegetales de temporada, ghee (mantequilla clarificada) y especias. La mezcla de arroz y frijol mungo o lentejas rojas ofrece una variedad de aminoácidos.
Los frijoles mungo son conocidos por su capacidad para eliminar toxinas, específicamente pesticidas e insecticidas del cuerpo. Los frijoles mungo también son una fuente de proteínas y el arroz basmati o la cebada proporciona carbohidratos y fibra.
Agregue las verduras de temporada que tenga a mano para completar el plato. Considere calabacitas, zanahorias, col rizada, espinacas y la lista continúa. La clave es usar lo que está disponible localmente porque el Ayurveda está vinculado a la transición natural de las estaciones. Usar poca sal en esta receta, permitiendo los sabores naturales de caldo de verduras.
Puede subsistir de forma segura con kitchari en cualquier momento para desintoxicarse, desarrollar vitalidad y fuerza (3 a 7 días), ya que ayuda a equilibrar los tres doshas. Para Vata inquieto, la sopa tibia lo conecta con la tierra; para la ardiente Pitta, sus especias son relajantes; y para Kapha frío, proporciona calor curativo. Se recomienda durante el cambio de estaciones, particularmente en otoño y primavera, para ayudar a limpiar el cuerpo. Es muy fácil de digerir, por lo que es ideal para cualquier persona que padezca problemas digestivos.
Kitchari ofrece un sabor entre un cereal de arroz cremoso y un dal ligero, o sopa de lentejas. Si es un día frío y ventoso o te sientes mal, un plato humeante de este clásico alimento reconfortante de la India puede calentar tus huesos y restaurar la debilidad y falta de energía.
Ingredientes:
1 taza de arroz basmati
½ taza de frijol mungo
3 cucharaditas de mezcla de especias kitchari ó ( 1/2 cucharada cafetera de semillas de comino, 1 o 2 cucharadas soperas cúrcuma, (segun el gusto) 1 cucharada cafetera de semillas de mostaza, 1/2 cucharada de jengibre picado o en polvo (opcional) y 1/2 cucharadita de asafetida)
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
6 tazas de agua (o un poco mas si la quiere mas caldosa)
1-2 tazas de vegetales picados
Instrucciones para cocinar:
Lave el arroz y el mung dal y remoje el mungo durante la noche o dos o tres horas antes de cocinar, el arroz solo remoje 30 minutos antes de cocinar para que no se bata
Colar el arroz y el frijol mungo que se dejaron remojando
En una cacerola mediana caliente el ghee, agregue la mezcla de especias kitchari y saltee durante uno o dos minutos para que suelten su aroma. Agregue arroz y frijol mungo y saltee durante otros minutos. Agregue 6 tazas de agua y hierva. Cuando el kitchari hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla hasta que esté tierna, aproximadamente 30-35 minutos o hasta que este suave. Agregue verduras a su kitchari: las verduras como la zanahoria que necesitan una cocción más larga, se colocan primero a la mitad del hervor del arroz y frijol mungo, y las verduras que se cocinan más rápido, como las calabacitas y las de hoja verde cerca del final. Agrega más agua si es necesario.
Decora con cilantro fresco y jengibre rallado si deseas y ¡DISFRUTA!
** NOTA ** Debido a que la comida Kitchari no incluye fibra, ¡recomiendo tomar ensalada de col rizada con aceite de oliva, lima, sal y pimienta en el medio!
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Kitchari is a delicious and nutritive whole food from India that is known for its properties to detox the body and balance the three doshas (constitutions): Vata, Pitta and Kapha. This ayurvedic dish is used by yogis who want to cleanse the body and soul in a gentle manner, kitchari supply enough nutrients while removes toxins stored in bodily tissues and restores systemic balance.
Ayurveda believes that all healing begins with the digestive tract, and kitchari can give it a much-needed rest from constantly processing different foods while providing essential nutrients. Its mixture of spices is believed to kindle the digestive fire, the Ayurvedic description for your innate digestive power, which can be weakened by poor food combinations.
Kitchari is made with mung beans, basmati rice or barley, seasonal vegetables, ghee, and spices. The blend of rice and mung beans or red lentils offers an array of amino acids.The mung beans are known for their ability to remove toxins, specifically pesticides and insecticides, from the body. Mung beans are also a source of protein and the barley provides carbohydrates and fiber.
Add whatever seasonal vegetables you have on hand to complete the dish. Consider zucchini, burdock root, carrots, kale, spinach and the list goes on. The key is to use what’s available locally because Ayurveda is linked to the natural transition of the seasons. Go light on the salt in this recipe, allowing the natural flavors of vegetable bouillon.
You can safely subsist on kitchari anytime in order to detox, build vitality and strength as it helps balance all three doshas (3 to 7 days). For restless Vata, the warm soup is grounding; for fiery Pitta, its spices are calming; and for chilly Kapha, it provides healing warmth. It is recommend during the change of seasons, particularly Fall and Spring, to help cleanse the body. It’s very easy to digest, so it’s great for anyone suffering from digestive issues
Kitchari tastes like a cross between a creamy rice cereal and a light dal, or lentil soup. If it is a cold, blustery day or you are feeling under the weather, a steaming bowl of this classic Indian comfort food can both warm up your bones and restore sagging energy.
Ingredients:
1-cup basmati rice
½ cup mung dal
3 teaspoons kitchari spice mix (cumin seeds, turmeric, mustard seeds, ginger and asafetida)
2 tablespoons ghee (clarified butter)
6 cups water
1-2 cups chopped vegetables
Cooking instructions:
Wash rice and mung dal and soak overnight or two-three hours before cooking, soak rice just during 30 minutos before cooking to prevent rice looks like pudding.
Drains soak water.
In a medium saucepan warm the ghee, add the kitchari spice mixture and sauté for one-two minutes. Add rice and mung beans and sauté for another couple of minutes. Add 6 cups of water and bring to a boil. When kitchari has come to a boil reduce the heat to medium-low, cover an cook until it is tender, approximate 30-45 minutes. Add vegetables to your kitchari: the longer cooking such as carrots halfway through the coking and vegetables that cook faster such as leafy greens near the end. Add more water if needed.
Garnish with cilantro and fresh grated ginger if you like and ENJOY!
**NOTE** Because Kitchari meal not include fiber I recommend to take kale salad with olive oil, lime, salt and pepper in between!